neidr: (экспериментатор)
Привезли с юга варенье из липы. Оно обалденное. Густое-густое, прозрачное - как янтарь; с нежной кислинкой вначале и карамельно-медовой сладостью потом; просвечивают листья и плоды липы.
neidr: (шоколад)
Торт шоколадный "Аристократ" пр-ва "Эстье" (того самого "Эстье", у которого недавно скандал с сальмонеллёзом случился), состав: сахар, маргарин, вода... То есть торт "Аристократ" состоит преимущественно из сахара, маргарина и воды. Следующими по количественной представленности в массе торта идут ароматизатор "масло", крем на растительных жирах "сливки". Мука - где-то ближе к концу (это диетический торт без муки! :D). Соль указана несколько раз - в разных местах. В "шоколадном" торте какао находится на одном из последних мест, рядом с лимонной кислотой и содой.

(Примерно того же эффекта можно достигнуть, съев обильно вывалянный в сахаре кусок маргарина, слегка присыпанный какао с мукой и обмакнутый в ароматизатор "масло". Запить водой.)
neidr: (шоколад)
Путь "интуитивного едока" сложен и любопытен. Главная засада - понять, что ты хочешь съесть и "смотри, не перепутай!". Вот сидишь в кафе и прислушиваешься: я хочу съесть вот этот луковый суп? С сырной корочкой, хрустящим хлебом в нагрузку? То есть суп, а потом десерт... но в меня сейчас столько не влезет, я вовсе не так голодна. Или я вообще не хочу есть, но тут такие интересные десерты... так, стоп, интересные - это голова говорит, а вкус - вкуса этих десертов я хочу? А какого именно? А с чем? И так далее.
Выбор продуктов в магазине - тот ещё квест. Фигня вопрос подобрать продукты на "вкусный", "интересный", "недорогой" или "здоровый" ужин. Сделать подборку на ужин "я хочу (мне надо) этого" сложнее. Хорошо, когда потребность яркая и её точно знаешь (в стиле "умираю, хочу зелёных яблок"), а когда она стёрта? И вроде бы нет конкретных предпочтений, а выбор не радует: всё чего-то не такое.

Это похоже на игру (кажется, у меня многие телесные вопросы проходят по разряду "игра"). Забавно, когда выбор падает на нелюбимые продукты, например: нужно съесть именно 5 шт. кураги - ровно столько, не больше и не меньше. Или ловишь себя на том, что стоишь напротив витрины и натурально капаешь слюной на печень (любовь к которой мне когда-то отбила больничная кухня). Или требуется зелёный чай без добавок - сегодня и много. (Один раз мне приспичило питаться кактусовым соком и ржаным хлебом.) При наличии знаний насчёт действия на организм той или иной пищи, становится ясно, что как таковых "прихотей" очень немного: за каждым желанием что-то съесть стоит железная мотивация получить определённые, необходимые тебе вещества и прочие микроэлементы. (Я не буду приводить примеров в стиле "после стресса хочется жирной рыбы", "после кровопотери - гранатового сока" и т.д.? Мне кажется, это довольно-таки общеизвестно.)

Всё это построено на умении слышать потребности своего тела. Поэтому, когда попадаешь в цель, в награду получаешь и удовлетворение от разгаданной загадки, правильно понятного посыла, и телесное удовлетворение: тебе просто хорошо - без изысков, но по-настоящему.
"Наказание" за "самодурство" будет в той же стилистике. Если съел не то, не тогда и не столько - велик шанс это почувствовать: тяжестью после еды, головной болью, сменой настроения, неудовлетворением (вроде и поел, а всё что-то не то), чувство "фальшивых ёлочных игрушек" и т.д. Если хронически есть не то, то что бывает с такими людьми, думаю, мы все знаем/слышали/пробовали на себе.

Вторая засада, которая про "понять, сколько именно мне нужно съесть еды и вовремя остановиться / съесть не меньше", мною отслеживается проще, поэтому про это не буду. Но стратегия "раз уплочено (сделано и т.п.), значит, надо всё съесть!" - гнилое дао. В одной из моих детских книжек мне встретилась фраза про лису: там говорилось, что она "убьёт больше, чем сможет съесть". Мне кажется, что многие люди со своей едой поступают по схожему принципу: с запасом.
neidr: (живое)
Перепост из AdMe.ru

Фотожурналист Питер Мензель и его жена Фейт Д’Алуизио создали увлекательный фотопроект, посвященный еде. Нет, это не очередные фотографии красивой еды из инстраграм — все намного серьёзнее.

30 лет фотографы задавали людям в разных странах один и тот же вопрос — что они едят каждый день. Из портретов получилась целая энциклопедия рационов разных народов, «Что я ем: вокруг света за 80 приемов пищи». Наименьшее количество калорий в книге — 800, наибольшее — 19 602.

Самые интересные кадры этого крутого фотопроекта. Bon Appetit!

Шаши Кант — работник колл-центра из Индии, 23 года. Чтобы продержаться в ночную смену, как и тысячи других работников подобных центров в Индии, он питается фаст-фудом, шоколадками и кофе.

Робина Вайзер-Линнартц — повар-кондитер. Энергетическая ценность ее дневного рациона составляет 3700 килокалорий. Робине 28 лет. Рост — 1,6 м. Вес — 65 кг.

Read more... )

Оригинал статьи
Источник фотографий: menzelphoto.com

neidr: (живое)
Ужинали о-о-очень вкусным запечённым окороком типа "окорок рождественский". Сейчас совсем не рождество, но ни что не мешает порадовать себя вкусной едой, если есть возможность и желание.

Как сделать )


Прочитав сегодня про сырники на перепелиных яйцах, таки купила эти яйца - всё, настала пора мне их попробовать. Если есть какие-то особые правила их поедания, чтобы, ну, не знаю, вкус максимально раскрылся, то накидайте рецептов, пожалуйста :).
neidr: (шоколад)
Некоторое время назад я поняла, что промышленные сладости мне надоели. Почти так же, как в своё время надоел алкоголь и по тем же причинам, по каким не получилось из меня курильщика: мне просто невкусно, травка пузико не щекочет.

Конфеты, печенье, булочки, что там ещё? Вот всё это - какое-то оно и химическое. и слишком сладкое, и вообще. Одно слово - невкусное. С домашними примерно так же, хотя и полегче. Есть пара исключений из этих списков: шоколад (но и то уже не почти весь, а определённый), пара-тройка наименований конфет, ну и всё. Остальное или почти не радует, или совсем не радует.

Хорошо-то оно хорошо, да вот только а) сладкое мне нужно (умственная работа и прочее), б) сладости фруктов мне пока не хватает для удовлетворения своей тяги к сахару - они для меня не являются на данный момент полноценными заменителями.

Собственно, вопрос. Чо делать? :) Знания, мнения, рецепты, личный опыт.

Я вижу несколько решений.

1. Финики? Привезла полпакета фиников от родителей, пока съела три штуки - больше не смогла, наелась) Оно так и работает, да?
2. Постепенно переходить на фрукты, привыкать? Насколько я знаю, сахар - штука "наркотическая", вопрос привычки.
neidr: (экспериментатор)
Вскрыли и разрезали Dundee cake. За два месяца выдержки с ним не только ничего не случилось, он ещё и похорошел. Свежий, мягкий, ароматный. Очень богатый: начинки много и все её ингредиенты отлично сочетаются друг с другом (у меня были изюм, вишня, инжир, лимоны, клубника, яблоки, миндальная мука). Я понимаю, как этот пирог мог стать любимым и традицией у целой нации: он того стоит.
А ещё это бухло-кекс. По крайней мере, в моём варианте) В процессе подготовки начинка выдерживается около недели в коньяке (роме), аромат которого (и не только аромат!) весьма ощущаются! Эгей!)))) Так что это не только вкусный и сытный кекс, это ещё и пирог веселья и радости!
neidr: (дела)
"Мультиварка делает хозяйку ленивой и немного притупляет фантазию и уменьшает разнообразие блюд. Также она практически заставляет пылиться как плиту, так и духовку, беря все функции этой замечательной техники на себя.

Мультиварка экономит кучу времени, однако задумайтесь, хочется ли вам менять привычный ритм жизни, в котором готовка занимает довольно многие часы. Ведь как только время, которое занимало стояние у плиты станет свободным захочется работать, вернуться к своим хобби, а также всё может придти к тому, что появятся мысли, которые принесут дискомфорт в вашу жизнь", - источник.
neidr: (корица)
Чем бы себя порадовать и чтоб за это ничего не было?
Поспать отпадает, тут неудобно и некогда :(.

Вместе с возросшей разборчивостью в еде (она у меня всегда была, но сейчас усилилась за счёт большей требовательности к её качеству), возросла разборчивость и в информационном "питании" - так же, за счёт повышения требовательности к качеству. Ловлю сигналы и понимаю: что вот эту вот колбаску я есть не буду - в этом мясе слишком много сахара, а в общении с этим человеком - чрезвычайно много "пустых калорий".
Аналогии почти пугающие - еда и общение/чтение/прочие инфо-источники могут не подходит по схожим причинам:
- по общей вредности (слишком много жирного и солёного ещё никому не шло на пользу, как и общение с токсичным человеком),
- в принципе есть можно, но конкретно мне - нельзя (например, аллергичная для меня халва или слишком сладко-приторный человек; торт отличный, но в нём есть орех, который я не перевариваю - либо выковыривать орех, либо не есть торт, либо есть реже; или - не могу я так часто есть чипсы, как бы их не любила).

Отчасти настораживает: потому что в случае неподходящести режу я круг общения (меняю диету) довольно сильно.
С другой стороны: мне от этого явно лучше и это решает.
neidr: (корица)
Пару недель назад я испекла Dundee cake, и у меня проблема... )
neidr: (дела)
Подборка рецептов с рыбой, результаты экспериментов

Минтай
Сёмгу, форель, морского окуня и прочих прекрасных рыб готовить легко, а попробуйте так исхитриться с минтаем, чтобы он стал вкусным. Вызов, одним словом.

Основных приёмов несколько. Главная сложность одна: минтай сам по себе суховат, так что надо нейтрализовать эту его особенность. Вторая особенность, отчасти удобная, отчасти нет: минтай не имеет собственного ярко выраженного вкуса.

Итак, что с ним можно сделать.
1. Потушить с морковью и луком.
Выкладываем порционные куски минтая в мультиварку / сковороду, сверху полностью закрываем "шапкой" из натёртой моркови и нашинкованного полукольцами лука. Чёрный перец горошком, соль - по желанию. Масло добавлять обязательно.
[livejournal.com profile] kris_sss напомнила: сюда при тушении можно добавить сметаны. И, судя по всему, таким образом сметану можно к любой рыбе - вариант, когда нельзя, мне ещё не встречался.

2. Минтай с овощами: похожий на первый рецепт вариант.
Режем картофель крупно и кладём в мультиварку / сковороду с высокими бортиками / горшочек. На него выкладываем минтай, сверху закрываем луком, морковью, помидорами и сладким перцем. Полагаю, к овощному набору можно добавлять кабачки. Добавить 1 ст. л. масла, немного воды и тушить до готовности.

3. Замариновать в белом вине!
Маринад: 50 мл белого вина, 2-3 ст. л. лимонного сока, соль, 1 ч.л. розмарина, 2 горсти брусники (ягоды надо размять). Порционные куски минтая залить полученной смесью и отправить в холодильник на час. Потом маринад слить, а рыбу тушить до готовности. Готовится минтай быстро.

По слухам и собственному опыту, любую мясо-рыбу можно запечь в фольге. Скумбрия, приготовленная таким образом, нам однозначно не понравилась, а вот с минтаем не пробовала. Можно, наверное, к нему в фольгу добавить овощей для компании.

Запеченая в соли рыба
Очень вкусно!!!11
Замороженную, не потрошенную и с головой скумбрию укладываем на противень. Шкурка рыбы должна быть целой, плавники - быть на месте. Короче - герметичность не повреждена (хотя у моей рыбки был небольшой порез на брюхе, но на результат он не повлиял). Обильно засыпаем рыбу солью, соль должна закрывать её всю (мне хватило килограмма). Говорят, Похлебкин велит запекать в духовке минут 20-30. Я запекала около часа в мультиварке, на 160 градусах - это у нашей "духовки" максимум. Готово, когда соль затвердела, а по краям покоричневела слегка. Минут 10-15 не трогать, дать рыбе слегка остыть. Затем добываем рыбу из каменной соли и чистим. Отламываем рыбе голову, аккуратно снимаем кожицу, вынимаем внутренности - и готово офигенное, вкусное, замечательное, чистое филе. Я не ожидала. что будет настолько хорошо, а поди ж ты.

И ещё. Не про рыбу, а про масло. Купила недавно горчичное масло, соблазнившись упаковкой (хотела оливковое, но оно там фиговое и эту фигню предлагают купить за много денег). Так вот: оно ОФИГЕННОЕ. И в салатах, и в жарке, и в выпечке. А ещё, если справочники не врут, пиздец, какое полезное.
Вкус - приятный, запах - гораздо лучше, чем у оливкового или, простигосподи, подсолнечного. Последнее можно, кстати, разбавлять горчичным.
Рекомендую, одним словом.
neidr: (корица)
1. С фига ли мак такой дорогой?! Стакан мака стоит как стакан кедровых орехов. Очищенных.
2. Чем заменить грецкие орехи в выпечке? Я их не очень люблю, но в рецепте именно они. Фундук, арахис - слишком твёрдые и у последнего слишком вкус. Да и фундук в пироге как-то не так выглядит и чувствуется. Что подобрать, чтобы на выходе и консистенция у пирога была нормальной, и вкус? Если не орехи, то что? В пироге ещё есть изюм.

Пс. Пс! Третий факультативный вопрос: зачем сухофрукты замачивать в алкоголе? Помимо набухания. Для вкуса?
neidr: (drink)
Изменила базилику с розмарином. Но это запах, запах!.. И хвойные нотки! И изящная форма!
А ещё купила брусники и теперь упиваюсь брусничным морсом. Он просто упоительный!
neidr: (корица)
Тут убедительная доказательная база! :D
neidr: (drink)
В фаворитах новый напиток: свежий корень имбиря нарезать ломтиками, к нему добавить пару гвоздичек и залить кипятком. На одну чашку.

(Я люблю имбирь.)
neidr: (живое)
Почему-то когда едешь в транспорте, тебе столько разного в голову приходит, в том числе и постов. Но как только заканчивается транспорт - уже неактуально.

Пока готовила персонажа, нашла одно сообщество, в котором был годный пост про арбузы. Признаки отбора и сочные фотографии. Я вспомнила, что люблю арбузы и надо бы купить. Ситуация осложнялась тем, что зарплату деньгами мне на тот момент не дали, банкоматов банков, держателем карт которых я являюсь, поблизости нет, деньги на проезд - только на карточке, короче, купить арбуз я могу только в супермаркете. А тамошним арбузам я не очень-то доверяю. Мне повезло: я даже нашла один, не сильно подозрительный. Но на пути к весам встретила двух грустных людей. Грустные люди сказали, что они тоже купили тут арбуз, а теперь принесли его обратно.

Сегодня мне дали зарплату деньгами и я купила арбуз в проверенной лавочке. И это было тактической ошибкой: надо было купить его позже. Потому что потом я пошла покупать вкусный хлеб в проверенной лавочке, потом - за проверенным мясом в другой лавочке, потом, поскольку мне велели купить себе ботинки и не таскать по лужам чужие, выбирать ботинки, потом в парикмахерскую, поскольку она находится там же, где и ботинки... И мой арбуз со мною. Тяжёлый, как ему и полагается.

Сладкий. Расправилась с половиной, вторую оставила хомяку, а он пришёл и сказал, что не хочет. Разбирайся, мол, сама. Ну и разберусь)

Говорят, в Астрахани арбуз едят так: режут пополам и едят ложкой. Хорошо в Астрахани, я считаю.
neidr: (кружка с сердечком)
Супруг! ДА! ДА! ДА! Последний капкейк, который со взбитыми сливками на вершине, он был с ШОКОЛАДНОЙ начинкой! С офигенной, вкуснейшей, самой что ни на есть шоколадной начинкой! И сверху эти прекрасные взбитые сливки! Да!
Оргазм вкуса =)
neidr: (живое)
По дороге домой (по дороге домой здесь) есть отличная пекарня. Где не только разный и вкусный, настоящий хлеб, но и выпечка: булочки, плюшки, пирожные. Хомяк пробует всё: "ёлочку с киви и цукатами", "улитку с орехами и шоколадом", "булочку с малиной", булочку такую, булочку сякую. Я же, с первого раза встав напротив витрины с нею, с тех пор и говорю: "Корзиночку с творогом". Но там ТАКОЙ творог! "Корзинка" из нежнейшего теста, на дне - черника, сверху - много-много творожного крема, а сверху красивые румяные лепестки. Чёрт. По ка я её ем, меня нет для мира.
Хомяк в очередной раз набрал булочек, смотрит на меня: "А тебе что?". "А, - говорю я, очнувшись, - мне корзиночку с творогом". Берёт. Спрашивает снова: "Ещё что-нибудь?". "Да, - отвечаю, - ещё одну корзиночку с творогом".
neidr: (лапками)
Хомяк заказал мне шоколадок Mixville.
Заказал к моему приезду, чтобы были к вечернему чаю, но поскольку доставка у них и вправду говно, "чай" случился только через сутки (а мог бы и ещё через сутки).

Шоколадки по моим рецептам, и что я имею сказать:
- Шоколад белый сливочный + Клюква + Вишня + Кардамон = либо двойная порция ягод, либо просто не - белый шоколад перебивает всё;
- бонусная шоколадка (на выбор шеф-повара) Миндаль + Подсолнечные семечки + Белый шоколад = лучше предыдущей, но белый шоколад опять-таки стремится перебить все остальные вкусы;
- Шоколад молочный (33% какао) + Яблоки + Имбирь резаный + Корица = отличный вариант, всего в меру, всё ощущается, всё гармонично;
- Шоколад горький (77% какао) + Кедровые орехи + Брусника = чувствуется только шоколад и ничего кроме шоколада, забивает напрочь. Либо двойная порция, ибо другой тип шоколада;
- Шоколад 65% какао без сахара + Лимон + Помело + Мята перечная = самая охуенная шоколадка.

Дальнейшие эксперименты будет проводить преимущественно на 65% шоколаде без сахара)
neidr: (экспериментатор)
Хомяк приготовил офигительное мясо, называется "мясо по фруктово-сырным одеялом". Оно настолько офигенно, что я со смирением передаю ему пальму первенства в кулинарии и скромно молчу в углу. Надо: любое мясо, бананы и киви, сыр. Мясо тушится и в результате получается такое великолепие, что просто молча, не отвлекаясь, пожирать с урчанием. Бананы и киви очень в тему.

Обнаружила в местном магазине конфеты из детства: такая ерунда типа бус из драже, но ерунда, связанная с воспоминаниями и о хороших, замечательных днях. Конечно, купила. Ем их - тот самый вкус (а вот цена - они тогда стоили чуть дороже коробка спичек - заметно выросла).

Profile

neidr: (Default)
neidr

November 2016

S M T W T F S
  12345
6789101112
1314 1516171819
20212223242526
27282930   

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 19th, 2017 10:23 pm
Powered by Dreamwidth Studios