Клюквенный пирог

Пока я пекла пирог, с сайта удалили его описание, так что придётся вам довольствоваться моим и без картинок.
Но пирог того стоит.

Надо:
- 2 яйца,
- ~1,5 стакана сахара,
- 2 стакана муки,
- пачка масла (маргарина),
- 250-400 г клюквы (или другой ягоды).

Процесс:
Отделяем желтки от белков, последние до поры до времени ставим в холодильник. Растираем желтки с двумя столовыми ложками сахара, добавляем мягкое масло, муку. В рецепте указано 2 стакана, у меня ушло немного меньше - смотрите по тесту. После выкладываем тесто в форму с бортиками и ставим выпекаться в разгоретой духовке.
Тем временем возьмёмся за ягоду. Промываем её в холодной воде, добавляем сахара по вкусу (поэтому не пишу точное количество - кому-то послаще, кому-то покислее) и разминаем клюкву в пюре. Тут тонкий момент: начинка показалась мне слишком жидкой и я добавила немного муки и крахмала, чтобы её загустить. Немного.
После того, как мы подготовили клюкву, достаём мисочку с белками из холодильника, чуть-чуть солим их (есть мнение, что тогда они взбиваются лучше), добавляем примерно 50-100 г сахара (опять же, по вкусу) и взбиваем до крепкой пены.
Вынимаем готовый корж из духовки, выкладываем на него клюкву, а на клюкву - белковую пену. Здесь очень красивый момент, когда на ярко-красную, кроваво-сочную клюкву ложится белоснежное нежное облако. (Помните, что белки, взбитые в крепкую пену, не стекают с ложки, а упорно остаются на ней. Поэтому их мы "выкладываем", а не "выливаем".)
Ставим пирог обратно в духовку и выпекаем, пока верхний слой не зарумянится. Достаём, даём остыть и наслаждаемся.

Очень красивый пирог, нарядный. При всей своей простоте, обладает ярким вкусом - тут тебе и сладко, и терпко, и кисло. Я клюкву не люблю, но тут она очень и очень приятная. Корж тоже весьма неплох, а уж воздушная корочка - ну тут без комментариев. Вкусно по-настоящему.